啤酒設(shè)備|麥芽粉碎常見的兩種方法
在使用啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒的時(shí)候有一個(gè)工藝叫粉碎，其實(shí)這里所說的粉碎即使對(duì)麥芽的粉碎，麥芽決定了釀出的啤酒是否渾濁。想要把麥芽粉碎的更加的細(xì)致，雜質(zhì)少，也是每個(gè)釀酒師必須要做到的。
山東豪魯啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家今天就給大家講幾種麥芽粉碎的方法，希望對(duì)你有所幫助。我們常用到的麥芽粉碎大體分為2種方法：干法、濕法
干法粉碎是傳統(tǒng)的粉碎方法采用輥式粉碎機(jī)，在國內(nèi)中小型啤酒廠普遍采用這種方式。精選麥芽通過輸送設(shè)備，送入篩選機(jī)除去雜質(zhì)，經(jīng)稱重計(jì)量送入暫儲(chǔ)倉，通過調(diào)節(jié)原料流出閘門，麥芽直接進(jìn)入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，粉碎后的麥芽粉儲(chǔ)存于麥芽粉倉中。
干法粉碎設(shè)備簡(jiǎn)單，易于操作，主要缺點(diǎn)是麥芽水分含量變化較大時(shí)，粉碎度不易控制。所以采用干法粉碎時(shí)，要求麥芽水分在6%～8%之間。當(dāng)麥芽水分高于8%時(shí)，不易粉碎成粉狀，而成為片狀；當(dāng)麥芽水分低于6%時(shí)，麥皮也易粉碎成粉狀，但過濾時(shí)不易形成良好的濾層，造成過濾困難。
(2)濕法粉碎
將麥芽在50℃左右的熱水中浸泡15～20min，使麥芽含水量達(dá)到約30%后，再進(jìn)入對(duì)輥粉碎機(jī)(兩輥間隙0.35～0.45mm)，在粉碎的同時(shí)，將糖化用水（料水比在1:3以上）送入粉碎機(jī)對(duì)粉料調(diào)漿，邊粉碎邊投入糖化鍋。
由于濕法粉碎對(duì)麥芽進(jìn)行了預(yù)浸泡，麥殼的韌性有所增加，所以粉碎后麥殼可以保持完整，有利于麥汁過濾，并減少皮殼中有害成分的溶出。
濕法粉碎的缺點(diǎn)：是一次糖化投料的麥芽需在短時(shí)間內(nèi)(不宜超過30min)粉碎完，所以要求粉碎機(jī)的生產(chǎn)能力要大，用電負(fù)荷集中，另一方面對(duì)設(shè)備的衛(wèi)生條件要求較高，否則易感染雜菌。