普遍的觀點(diǎn)中，精釀啤酒因?yàn)槭菫楣磧兜钠【扑跃凭科毡闀?huì)很高，這是沒錯(cuò)的，但是因?yàn)槲覀兪欠煮w釀造設(shè)備，所以在釀造中我們可以充分調(diào)配原料比例，經(jīng)過我們的設(shè)備演練，我們可以更加熟練的對(duì)我們的啤酒進(jìn)行調(diào)配，所以精釀啤酒設(shè)備也可以釀制低醇啤酒。
精釀啤酒設(shè)備釀制的低醇啤酒的主要特點(diǎn)。低醇啤酒是一種酒精含量低的啤酒，受到很多司機(jī)朋友的喜愛，今天就為您具體分析一下精釀啤酒設(shè)備釀制的低醇啤酒的主要特點(diǎn)吧。
1、在糊化鍋中添加液化酶加強(qiáng)液化效果，加輔料調(diào)整pH，使其在淀粉酶合適范圍內(nèi)。同時(shí)100℃鈍化耐高溫a-淀粉酶至少保持30min以上。
2、糖化由于投料少、輔料比較大，常導(dǎo)致麥汁中 a-氨基氮缺乏，所以蛋白休止采用45℃低溫，有利于 a-氨基氮的積累。
3、74℃的高溫糖化使糖化過程避開了β-淀粉酶 的作用溫度，降低麥汁中可發(fā)酵性糖含量。
4、采用低溫發(fā)酵，發(fā)酵速度相對(duì)緩慢，形成的高級(jí)醇等副產(chǎn)物少，有利于提高風(fēng)味。發(fā)酵過程跟蹤測(cè)試雙乙酰指標(biāo)一經(jīng)達(dá)到，酒精符合應(yīng)迅速降溫。
5、冷卻麥汁時(shí)，溶解氧控制在10—12mg/L，加 強(qiáng)有氧呼吸，消耗部分可發(fā)酵性糖，相對(duì)削弱厭氧發(fā)酵，同時(shí)采用封罐帶壓發(fā)酵，抑制酒精生成。
6、儲(chǔ)酒后期排凈酵母，避免酵母自溶帶來不良?xì)馕丁?/span>
除了啤酒，精釀啤酒設(shè)備在加工釀造啤酒過程中，充分的展現(xiàn)了各個(gè)流程的魅力。就像自然公園完美融入原始景觀中，充滿浪漫氣息的河流蜿蜒而下，夢(mèng)幻般的山谷沉靜優(yōu)雅。