近些年意大利很多精釀酒廠都出產(chǎn)這種啤酒，成 為一種紅酒與啤酒的結(jié)合，在不同葡萄產(chǎn)地風(fēng)格不盡相同。 這是釀酒師們發(fā)揮地域特色和創(chuàng)造力的典型代表。普遍來(lái) 說(shuō)，這也被看做特色啤酒。今天豪魯精釀啤酒設(shè)備廠家分享意大利葡萄艾爾釀造工藝。
典型原料： 皮爾森或淡色麥芽，可以有添加物或者特殊 麥芽。葡萄占到至多40%發(fā)酵成分，可以選擇在不同階段 添加進(jìn)發(fā)酵過(guò)程：煮沸、初次發(fā)酵、二次發(fā)酵和窖藏陳化。 可以使用比較中性的艾爾或紅酒酵母，也可以使用比利時(shí) 和英國(guó)特色的水果風(fēng)格酵母。各種酒花都可以使用，但注 意用量要小，免得掩蓋這種酒的特色味道。
香氣： 葡萄的香味特征非常明顯，但不應(yīng)占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo) 而聞不到其他芳香。香味應(yīng)該令人愉悅，不能出現(xiàn)氧化味。 麥芽香味并不突出，酒花的香味偏少甚至沒(méi)有。有些類型 的葡萄艾爾甚至有些自然發(fā)酵艾爾的味道，比如淡淡的谷 倉(cāng)味、泥土味甚至家養(yǎng)山羊身上的味道。但比起正宗的蘭 比克及其水果類型，自然發(fā)酵的味道依然清淡很多。不能 出現(xiàn)雙乙酰味道。 外觀： 顏色范圍較廣，從金色到深棕色。由于常用各種 紅色葡萄，最常見(jiàn)的顏色也為紅寶石色。酒頭的顏色介于 白色和紅寶石色，中等持久時(shí)間。酒體一般比較澄清，但 也受使用的紅葡萄影響。
味道： 各種詮釋都有可能。香味而言，葡萄的特色味道 或紅酒味道必須出現(xiàn)，但也有可能通過(guò)釀造做得微而不顯。 各種葡萄會(huì)貢獻(xiàn)不同的味道：一般來(lái)說(shuō)白葡萄能貢獻(xiàn)熱帶 核果類型水果味(例如桃子，杏和菠蘿)，而紅葡萄能貢獻(xiàn) 紅色類水果味道(例如櫻桃、草莓)，由于發(fā)酵帶來(lái)的水果 味延伸也很常見(jiàn)。各種麥芽的使用應(yīng)該力求平衡和起支撐 作用，不能過(guò)于突出而掩蓋啤酒的特色?？具^(guò)或味道重的 巧克力麥芽味道最好不要出現(xiàn)。略微出現(xiàn)酸味能使這種酒 更加適飲，但切記不要像弗萊芒艾爾甚至蘭比克那樣濃重。 橡木桶味，以及可能伴隨的谷倉(cāng)味、泥土味、山羊身上的 味道都可以適量存在，但切忌成為主導(dǎo)。苦度和酒花味道 一般很淡，雙乙酰的味道不該出現(xiàn)。
口感： 中等程度殺口感，能增強(qiáng)香味的口感。酒體中等 偏淡，偏干的酒體會(huì)帶有略微酸味。一些高度版本可能讓 口感變得微暖，但絕不熱到刺激口腔的程度。
重要參數(shù)： 初始比重： 1.043 – 1.090
最終比重： 1.007 – 1.015
苦度： 10 – 30
色度： 5 – 30
酒精度： 4.8 – 10%
