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啤酒釀造時(shí)酵母回收的漂洗工作
2020-11-30 09:12:30 admin 3178

啤酒釀造過程中的酵母可以回收在利用,今天啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)廠家聊聊關(guān)于酵母回收過程中漂洗工作是怎樣的。

對(duì)回收酵母的漂洗,主要有以下兩方面內(nèi)容:

    (1)過篩與漂洗   由于回收酵母含有許多雜質(zhì),所以從槽底刮出酵母以后,應(yīng)先進(jìn)行過篩。

過篩時(shí),先以等量無菌冰水與回收酵母混勻,再以網(wǎng)篩(用80-100目銅絲網(wǎng)制成的圓形帶柄網(wǎng)或框式網(wǎng))反復(fù)去除這些雜質(zhì),再放人可傾去上層液體的酵母盆內(nèi)用冰水?dāng)噭?、漂洗,以去除吸附的色素、?xì)粒物和懸浮物.并在絕大部分酵母沉降以后(需3?4h).傾去上層懸濁液.再以冰水漂洗。

在剛回收的第1天,可換水漂洗2?3次,第2天可換水漂洗1?2次,第3天則換水1次就可以了。漂洗次數(shù)也可以按上層冰水的色澤和透明情況確定.如色深、水呈濁狀,可多漂洗幾次。

漂洗干凈的酵母呈乳脂狀.上層水清,略透明,無色.無明顯異味。

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    (2)貯養(yǎng)與活化    以2°C左右的冰水貯養(yǎng)酵母是最簡(jiǎn)單的一種方法,因?yàn)橛帽礈旖湍冈谠瓌t上是回收酵母以后應(yīng)進(jìn)行的一項(xiàng)工作。

貯養(yǎng)酵母用的無菌冰水,必須注意保持一定的溫度,一般不低于2°C,不髙于4°C.無菌冰水中不得有雜菌檢出。酵母的冰水貯養(yǎng)期一般不宜超過3天,以防發(fā)生對(duì)酵母活性的抑止和發(fā)生酵母的自溶。

更換冰水應(yīng)定期進(jìn)行,這樣可供應(yīng)一定的溶解氧和保持貯養(yǎng)冰水的溫度.防止酵母發(fā)生衰老與缺氧自溶或死亡.酵母在使用前最好先用少董冷麥汁活化,對(duì)每天糖化次數(shù)較多的工廠(每天6次以上),可用上一次冷卻麥汁預(yù)先活化將使用的酵母,對(duì)每天糖化次數(shù)較少的工廠.

可使用冷卻開始時(shí)的冷麥汁與添加酵母混合,這對(duì)縮短酵母遲滯期是很有好處的.貯存酵母的重復(fù)使用是啤酒生產(chǎn)中很電要的工作內(nèi)容,菌種或種酵母(在種子罐內(nèi))只決定了酵母本身的發(fā)酵性能、繁殖性能等特性但生產(chǎn)酵母卻能決定發(fā)酵是否正常和代謝產(chǎn)物的組成。

以上就是關(guān)于收回酵母漂洗工作的過程,如果您想了解更多其他關(guān)于設(shè)備的其他內(nèi)容可點(diǎn)擊這里。

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